雞鴨切塊機廠家分享板栗燒雞塊的做法

2019-11-28  來自: 河南省天泉食品機械設備有限公司 瀏覽次數:298

  雞鴨切塊機廠家分享板栗燒雞塊的做法

  所需材料:雞大腿2個、板栗500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、干辣椒2個。

  做法步驟:

  1.準備好所需材料,雞腿收拾干凈,洗凈。買的板栗,讓老板用機器把板栗殼都直接去掉了,比較省事,不用自己回家扒栗子殼了。用機器去栗子殼的缺點,就是把栗子弄得表面比較粗糙,不光滑。

  2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。

  3.鍋加水燒開,下入栗子焯水3-5分鐘,將板栗撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,將栗子衣去除干凈。

  4.鍋內加入水,冷水下入雞塊焯水,水開后煮4-5分鐘,將水面的浮沫撇除不要,將雞塊撈出,放在溫水中,將雞塊洗凈,瀝凈水分待用,雞塊焯水時要冷水下鍋,這樣可以把雞塊的血水去除干凈,雞塊做好后,吃著不腥,沒異味。

  5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

  6.這個時候要快速下入雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色,再下入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒,翻炒均勻,炒出香味。

  7.下入板栗翻炒均勻,再淋入熱水,水量和雞塊持平就可以了,再淋入醬油和料酒。

  8.大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燒制20-30分鐘。板栗肉的質地較硬,不易炒熟,要燜煮一下,板栗肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。

關鍵詞: 雞鴨切塊機           

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