雞鴨切塊機廠家分享辣子雞丁的做法

2020-01-09  來自: 河南省天泉食品機械設備有限公司 瀏覽次數:279

  雞鴨切塊機廠家分享辣子雞丁的做法

  所需材料:雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵,姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、熟芝麻1湯匙.

  做法步驟:

  1.把雞腿收拾干凈,再把雞腿內的骨頭剔出,剔除雞骨頭用廚房剪很實用,用剪刀在雞腿的腳踝處弄開,剪斷雞皮和里面的筋膜,要完全分離并剪到骨頭。一只手捏住雞腿的腳踝處,另一只手按住雞肉,一起用力將骨頭和雞肉撕開,最后再把剩余的相邊部分剪斷就可以了。

  2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓勻,腌制15分鐘,把雞肉去腥入味。

  3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,姜切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。

  4.把腌制好的雞丁內的蔥姜撿出,加入淀粉抓勻,加入淀粉可以把雞丁炸的外焦里嫩

  5.鍋內加入水燒開,把干辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝凈水分待用,這樣,炒制辣椒時,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

  6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用

  7.升高油溫,下入雞丁復炸,將雞丁炸制外酥里嫩,撈出瀝凈油,待用,將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,會把雞肉的水分炸干,吃著口感比較硬,發柴。

  8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,將干辣椒段炒出辣香味。

  9.下入花椒,少許蔥節,姜末,蒜片,炒香

  10.下入雞丁,再加入白糖,再加入剩下的蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

關鍵詞: 雞鴨切塊機           

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