排骨機廠家分享竹蓀排骨湯的烹飪方法

2020-01-15  來自: 河南省天泉食品機械設備有限公司 瀏覽次數:275

  排骨機廠家分享竹蓀排骨湯的烹飪方法

  【食材】排骨400克,竹蓀6根,白蘿卜半根。

  【配料】小蔥一根,生姜一塊。

  【調料】料酒三勺,鹽一勺,糖半勺,胡椒粉半勺。

  烹飪步驟:

  1、排骨洗干凈以后,鍋中加冷水,加入排骨、蔥結、姜片,3勺料酒中火燒開,撇去浮沫,中火再繼續煮3分鐘撈出瀝水。

  2、處理竹蓀,干竹蓀很多都是用硫磺熏制的,所以特別白的并不一定好,我們需要把竹蓀的兩端都去掉,只要中間的桿的部分。然后碗中加入兩勺鹽,浸泡10分鐘,瀝干水備用。白蘿卜切成滾刀塊。

  3、排骨想快速的出白湯,必須要經過高溫炒制,用高溫去破壞脂肪結構,可以快速燉出白湯。鍋內下少許油,燒至六成熱,加入姜片和蔥段爆香鍋底,加入焯過水的排骨大火炒制1分鐘。

  4、加入淹沒過排骨的水,加入蘿卜塊,保持中大火狀態,注意想要白湯必須要大火讓鍋內持續沸騰,蓋上鍋蓋燉30分鐘。湯色已經變成乳白色后,把處理過的竹蓀放入鍋內,蓋上鍋蓋,轉中火繼續燉10分鐘。

  5、加入半勺胡椒粉,一勺鹽,半勺糖調味,一勺料酒調味,煮1分鐘后調料化開即可出鍋裝盤。

關鍵詞: 排骨機           

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